💢 حصري طريقة عمل مكرونة البولونيز باللحمة المفرومة

Sally · 2022/5/16

طريقة عمل مكرونة البولونيز باللحمة المفرومة

المكونات:

6 ملاعق كبيرة زبدة
1 1/2 كوب بصل أصفر مفروم ناعماً
1 1/4 كوب جزر مقشر ومقطع ناعماً
1 كوب كرفس مفروم ناعم
1 1/2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم (4 فصوص)
نصف كيلو لحم بقري مفروم قليل الدهن
ملح وفلفل أسود
علبتان من طماطم سان مارزانو مهروسة جيدًا باليد (مثل Cento)
1 1/2 كوب حليب كامل الدسم
1/3 كوب ريحان طازج
1 قشرة بارميزان
1 كوب جبن بارميزان للتقديم أو أكثر حسب الرغبة
مرق الدجاج غير المملح أو المرق حسب الحاجة لرقائق الصلصة

طريقة التحضير:

تذوب 1 1/2 ملعقة كبيرة زبدة في قدر كبير على نار متوسطة عالية.يضاف البصل والجزر والكرفس ويقلى لمدة 4 دقائق. يضاف الثوم ويقلى لمدة 1 دقيقة. ينقل الخليط إلى طبق كبير.
تذوب 1 1/2 ملعقة كبيرة زبدة في وعاء فارغ الآن على نار متوسطة عالية. جفف اللحم بالمناشف الورقية ، ثم قسمه إلى 4 قطع كبيرة في وعاء.
تبل قليلا مع الملح والفلفل. اتركيه حتى يتحول إلى اللون البني من الأسفل ، لمدة 3 دقائق تقريبًا ، اقلبه وحركه حتى يتحول إلى اللون البني مرة أخرى على الجانب الآخر ، لمدة 3 دقائق . ثم قطعي اللحم البقري واطهيه لبضع دقائق أطول.
تُعاد الخضار إلى الوعاء مع اللحم البقري ، ويُسكب الحليب ويُحرّك. يُغلى المزيج على نار هادئة ثم خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركه ينضج حتى يتبخر معظم الحليب ويبقى الدهون فقط ، حوالي 10 - 20 دقيقة.
أضيفي الطماطم والريحان وقشر البارميزان. يُغلى المزيج على نار هادئة.
قلل الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا (يجب أن تكون على نار هادئة جدًا مع وجود بضع فقاعات على السطح ، وعلى موقد الطهي الخاص بي يجب أن أنقل إلى موقد صغير لهب منخفض).
يترك على نار هادئة لمدة 4 ساعات مع التحريك من حين لآخر ويخفف بالمرق حسب الحاجة. تبليها قليلًا بالملح والفلفل حسب الرغبة أثناء الطهي (ضع في اعتبارك أنه سيقلل وستصبح الملوحة أكثر تركيزًا ، لذا احرص على عدم التأخير في تقديمه ، يمكنك دائمًا إضافة المزيد لاحقًا).
قم بإزالة سيقان الريحان وقشر البارميزان. قلبي 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المتبقية حتى تذوب (أو الكريمة الثقيلة إذا كنت تستخدمين بدلاً من ذلك).
ضع الصلصة مع المعكرونة المطبوخة من اختيارك (تالياتيلي ، بابارديل ، إسباجيتي ، أو فيتوتشيني خيارات رائعة) ، رقيقة مع القليل من ماء طهي المعكرونة.